FRUTOS SECOS
En invierno y en verano!!!!...
….solos o incorporados con otros alimentos, siempre son una buena opción.
Pero…., ¿tienes claro qué son?
Utilizados desde tiempos ancestrales hasta la actualidad, forman parte de las diferentes cocinas tradicionales a lo ancho y largo de este mundo.
El Código Alimentario Español (CAE) define a las frutas secas o de cáscara como “aquellas frutas cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua”.
Por tanto, se consideran frutos secos: las nueces, las almendras, las avellanas, los piñones, o las castañas siendo estas últimas las que presentan un mayor contenido de humedad (alrededor del 50% frente al 2-6% del resto de los frutos secos).
Algunos datos:
- La composición varía de unos a otros, pero se caracterizan por tener, en general, un bajo contenido en agua.
- La mayoría tienen un elevado contenido en grasa, lo que implica un alto contenido calórico. Sin embargo, se trata mayoritariamente de grasa insaturada contribuyendo a un efecto protector a nivel cardiovascular. La grasa saturada no suele exceder del 10% de su peso.
- En lo que se refiere a la grasa insaturada podríamos dividir los frutos secos en dos grupos:
-Ricos en grasas monoinsaturadas (como el ácido oleico) como las almendras, las avellanas o las nueces de macadamia.
-Ricos en grasas poliinsaturadas (como el ácido linoleico) como las nueces.
- También presenta un elevado contenido en proteínas (8-26%)
- De forma general presentan un bajo contenido en hidratos de carbono (a excepción de las castañas con un 45.%), y un contenido en fibra alimentaria de en torno al 8-12%.
- Son fuente de minerales (calcio, magnesio, fósforo o potasio, etc) o vitaminas (vitamina E, folatos, etc) y otros componentes como fitosteroles o antioxidantes.
- Frecuentemente se asocia su consumo con un menor incidencia de enfermedad cardiovascular, obesidad y diabetes tipo 2, así como efectos hipocolesterolemiantes.
- Las recomendaciones incluyen su consumo en cantidades moderadas con una ingesta de entre 1-5 veces por semana y siempre con el producto en crudo. No te olvides de ellos!!!!
Bibliografía:
Gil Hernández A, coordinador. Tratado de nutrición, tomo II; Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Sevilla: Grupo Acción Médica; 2005.